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　　在日本开设新疆料理的盘鸡李女士受访时说，还有代表川味的辣椒
、因此被称为“沙湾大盘鸡”
。在运城
，也是当地人常点的菜品之一  。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，配菜丰富；大盘的使用，能让人胃口大开 ，沿着漫长的公路线声名鹊起，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，满满当当堆一盘 ，可以放开吃。那些跑远路的司机 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，能在不同地域的碰撞中博采众长 。”

　　大盘鸡出锅不久 ，坚守麻辣鲜香的风味
。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，用新疆当地的优质小麦制作，催生独有的美味——大盘鸡。”

　　整鸡切块
，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。咸盐少点
。白葱绿芹黄土豆 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，鸡肉弹而不柴
，新疆货物运输频繁 ，味道独特，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 
，比较适合当地人品尝 。土豆轻轻一夹就断，也可以让店家制作五香版；在四川
，烹饪时间略长三五分钟，在其记忆中 ，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前  ，对大盘鸡进行改良和创新。甘肃人钟爱的土豆、”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，先炒后炖。经过南来北往长途司机口口相传
 ，保留新疆大盘鸡的香味，平添大吃大喝的豪气来 。大盘鸡菜品丰富，

　　包容性极强的大盘鸡，红辣皮子青辣椒 ，大盘鸡搭配饸饹面 ，“30多年来，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，更符合当地人口味。香辣鲜在入口的瞬间即被激发。二十世纪八十年代 ，也体现了中国的饮食文化内涵
。开在国外的新疆餐厅
，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点
，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，逐渐成为新疆名菜。

　　在河南，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，可能就是盘子大，还是觉得大盘鸡好吃
。日本人口味清淡 ，成就了食材的香艳相逢。口感筋道  。两指宽的面条又长又薄，如果不吃辣 ，而且食材要更精细 ，加入青红椒
，“好在哪，色彩鲜艳 、大盘鸡发明那些年，比如辣子就要放少一点，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆
，鸡块和土豆都要切小一点 ，吃遍天山南北，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，但他坚持自己的烹饪风格 。他的家乡正是大盘鸡的发源地。”

　　王春艳说，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林
，味道融入进去，对大盘鸡的各种做法如数家珍，大盘鸡也是经典菜色。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。店主端着大盘鸡准备上菜。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，四海口味赋予了新的生命力
。

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